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価格：3498 円（税込）
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| 穏やかな冬、春雨を経て開花を迎えた6月、熱波と乾燥の7月、8月中旬の降雨と続き低収量ですが素晴らしい収穫を迎えました。リースリングをプレス後24時間デブルバージュした果汁をフードルで21 ヶ月発酵・シュールリー熟成しました。輝くゴールドイエロー色、ジンジャーや白い花の香り、滑らかでフルーティな口あたりに、まったりとした味わい、優しい酸を伴う滋味深いアフターです。 【色】白 【タイプ】辛口 【認証】 エコセール 【農法】 ビオディナミ 農薬・化学肥料を使用しない 認証規定での栽培 自然農法 【生産地域】 フランス アルザス 【土壌】酸性褐色土 砂化した花崗岩 【品種】リースニング（手摘み/平均40年）100％ 【容量】 750ml 【度数】 13.5% 【醸造】10月収穫／空気圧式圧搾／ 24時間デブルバージュ 25hlのフードルで21 ヶ月発酵・シュールリー熟成 軽く濾過・無清澄 瓶詰め：2019年7月4日／残糖：3.8g/L 【生産者】 マルクテンペ 「お酒は20歳から！未成年者への酒類の販売は固くお断りしています！」本商品は、JAS法に定める指定農林物質ではありません。 外国オーガニック認証機関による認証となります。 有機農畜産物加工酒類（有機農畜産物加工酒類）今年の国内の入荷は、906本限定です。Domaine Marc Tempe ドメーヌ マルク・テンペ ドメーヌ・マルクテンペはアルザスの中心部、コルマールから7kmほど進んだ 南西向きのツェレンベルグ村に有ります。 アルザスは南仏のペルピニャン の次に降雨量が少なく、乾燥した地域。南向きの夏の畑は「目玉焼きが焼けるほど」暑いため、 ブドウにもしっかりと糖度がのります。 標高は220メートル、粘土石灰土壌をベースに、 ヴォ-ジュ山脈の花崗岩や黄色みを帯びた石灰の混じる多様な土壌は、さまざまなブドウ品種に適合し、 ミネラルたっぷりなふくよかな味わいを生み出します。 初夏、テンペの畑の土からはなんともいえない深い土の香りが漂います。 雑草も元気に生い茂り、ブドウの樹の根元には直径1cm弱のミミズの穴がポコポコ。 そう、彼の畑はビオディナミ。93年からビオロジック（エコセール認証取得）、 96年からビオディナミに取り組む彼は、化学肥料や農薬をいっさい使わず、 芽かきによる収量制限や夏季剪定も行ないません。 「ブドウの樹が自分の力でうまいこと育っていくのを助ける以外は何もしない」そうです 。 みれば樹には太ったエスカルゴ（かたつむり）も。化学肥料を使った近くの畑と比べて生き物の数は雲泥の差。 「おいしい畑はかたつむりも知ってるよ！」 太陽の光を一杯に浴び、糖度が充分にのったブドウは、 9月に収穫。房、茎をつけたまま優しく3?4時間かけてプレスします。 「テントウ虫が生きたまま出てこられるくらいやさしいプレスなんだよ」 と彼は言います。地つきの天然酵母で仕込むテンペのワインからは明るく前向きな温かさを感じます。 手摘みで大切に収穫したブドウは、房、茎をつけたまま優しく3、4時間かけてプレス。 時間をかけるのは、丁寧に少量ずつ搾り、キレイな果汁を採ることを目指しているからです。 プレスしたジュース・ワインは、木製のフードルという大きな樽に入れ、2年間ゆっくり熟成させます。 醸造・熟成中は、ワインにストレスをかけないように、ほとんど動かさないよう努めているとか。 瓶詰めは、澱引きをせず、無濾過で行ないます。そのためワインが少し濁って見えるのですが、 これはブドウの持つ本当においしい要素を一緒に瓶詰めしたいという思いからです。 もちろん補糖、酵母、酸などの添加は、一切ありません。 マルクテンペという造り手 醸造専門学校を卒業後、大手ネゴシアンで醸造に携わる。 その後11年間勤めたINAO（原産地呼称国立研究所）では、生産者の醸造コンサルタントを務め、 のちアルザス地区のグランクリュ制定を任されるほど、アルザスの地質を知り尽くす実力を持ちます。 1993年に家業を継ぎ、念願のドメーヌ・マルクテンペを設立。自然農法への転換に3年を費やし、 1996年からビオディナミ農法で栽培しています。 現在では、ゴーミヨー四つ星掲載など、 フランス国内では高い評価を獲得している注目の造り手です。 メッセージ 私、マルクテンペと妻のアンヌマリーはブドウ栽培の協同組合に生まれ、ブドウとともに育ち、ブドウを愛するようになりました。 私が優れたワインを造りたいと思うとき、ビオディナミ以外の道を選ぶことは考えられませんでした。この農法は人と大地とを一体にし、自然と私たちを引き継ぐ世代を守る方法でもあります。 そしてそれは単なる技術ではなく、生きるための哲学でもあるのです。ビオディナミは、地球の産物とそこに生きるものすべてを左右する絶対的な力を持つ自然に従う農法です。 これは畑やブドウ栽培地も自然の一部であると考え、農薬や除草剤などの化学的な対処法を穏やかに廃するものです。 テロワールの個性を（ワインを通じて）語るには、ビオディナミ農法はなくてはならない存在です。 そうして育ったブドウから仕込んだ私たちのワインは、複雑なアロマとミネラルを、すなわちその土地の土壌の豊かさや独自性を体現していると思います。 エコセール「ECOCERT」とは オーガニック認証団体の世界基準とも言われている認知度の高い認定です。 フランス農務省認証機関でヨーロッパを中心に世界70ヵ国以上に認定機関をもっています。 有機栽培食品とバイオディナミー栽培に関して検査・認証を行っています。 この認証はワインの場合、醸造に関してではなくワインの原材料となる葡萄に関して認証しています。 化学除草剤、化学肥料はまったく使用せず、有機肥料を使い、収穫は全て手摘みで行います。 5年以上有機農法を続けて初めて認められる厳格な規定で、毎年行われる厳しい試験に合格しなくてはなりません。 ≪ビオデナミ農法≫ 環境に配慮し、自然のメカニズムを促進し手助けするような形の栽培で農薬、化学薬品、除草剤、化学肥料、などを使用しない有機栽培をさらに押し進めた農法。基本は、人間と植物、天体とのバランスを考慮しながら、土壌が持っている活力を最大限に引き出します。栽培家たちは、月齢カレンダーに従って作業し、粉砕結晶石英や牛糞を詰めた牝牛などを使用することによって、葉、花や果実の成長を促進し、植物に調和を与えたり、植物の根を発達させたり、土壌微生物を増やしたりと、葡萄の樹自体が、健康で免疫力が高く、強い生命力を持つことになります。 ビオディナミ農法で使用される雌牛の角 502 :Achillee millefeuilles, regulation du potassium 503 :Camomille matricaire, regulation du calcium 504 : Ortiedioique, regulation du fer 505 : Ecorce de chene, regulation du processus de fructification 506 :Pissenlit, regulation du processus de silice ECOCERTライセンス番号112601P オーガニック認証は取得していますが表示はされていません。
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